6/23/2015

人生有时需要从新定位(1)~ 餐饮业



看回上一篇的文章,也就是在年初八所写的。到现在,虽然做了些改变,但整体上始终还是如一。

这几天脑子里一直都在想从新定位这四个字,想了想,dicman觉得自己真的需要在家庭,自己的事业,餐饮业以及股市投资的这4个方面从新定位,因为要是不再改变,以目前的局势发展下去,我也不清楚自己能走到多远。

当前途开始越来越模糊,那么就是时机做些调整。在这一篇文章里,dicman会先以餐饮业来做思考。

距离上一篇的文章,我的餐饮业到目前已经做了一些变化,那就是改变了营业时间。更改营业时间是因为需要顾及家庭和自己的事业。自从4月的改变,dicman多了一些时间可分配给家庭和自己的事业,虽然餐饮业所霸占的时间减少了,但这能让dicman更集中的去做好这一门生意。

虽然很多时候很想放弃,但始终自己觉得自己还做得不够好,早期的股东问题暂时算是解决了,因为送他去管理另一间新的小分行。这个小分行完全不在我的管控范围,而他也不能插手我这里的业务。这个做法算是解决我对他的极度不满。

自从少了一个搞事的伙伴,dicman更能自如的去做决定,例如更改营业时间。早期刚开始更改时间确实有影响顾客流量因为很多人都来错时间,但经过一轮的网络广告,目前生意开始慢慢恢复,但离自己的目标还有很大距离。

网络广告的好处就是最近开始吸引年轻的食客上门了。

dicman会选择改变时间的原因就是之前的营业时间非常的不便,因为太早关店。过后自己发觉情况越来越不妙,所以索性把时间延迟开业和延迟关店,而且把营业时间缩短。这个营业时间缩短让我无须因为时间半天吊的去需要请两班人工。之前的营业时间就如一班半,导致很多时候出现员工问题。目前只是一班制,所以员工不够问题暂时解决。

在这几个月,dicman也面对一个强大问题,那就是本店的大厨突然发难,导致我直接炒了他。虽然dicman进入这个餐饮业不会烹调食物,但是之前dicman在厨房帮忙的幸苦没有白费,因为目前店里的食物全部dicman也能煮出来。还好这个大厨发难时dicman已经来了外劳员工,算是帮助了我顶上大厨在厨房的工作岗位。

虽然外劳来的时候不会煮,但经过dicman的教导,目前dicman也无须经常进去煮了,经过这一事后,其实让dicman学了很多,因为dicman没有想过自己能掌握一切,但目前我的厨房没有所谓的有经验厨师已有3个月,但厨房的食物一切没有问题,味道一样,而且我可以担保就是比之前所谓大厨煮得更好,加上食物由自己把关,目前很多食物不再像之前般被浪费掉,有时我不禁想,那些所谓有经验的厨师难道不知道如何保存食物吗?之前高薪请的厨师反而让我的厨房不断抛弃收藏不好的食物。到目前dicman没有再请厨师,因为自己能掌管厨房的一切,dicman现在需要教会外劳每个都要会煮,因为对我来说,我这个门外汉都能掌握,那么我也能让这些外劳一样掌握得到。


好了说了这几个月的转变,目前自己需要从新定位了,因为人潮虽然有了进展,但自己发觉这样的情况不能走长远。

也许最近太多类似的饮食业加入,导致人流都被分散了。

经过几日思考,dicman的餐饮业需要在方方面面的去更改,因为自己以顾客的方面去看,我的店确实少了吸引力,没有主题,没有特点,没有能够引诱人的餐点,没有让人拥有共同的话题,没有创新以及缺少了可玩的东西。

我的餐饮业已开业一年,老实说到目前都是在烧钱,虽然烧的不是我的钱,但却在烧着我的时间与青春。钱虽然是烧着,但还过得去,因为不至于大烧特烧,只是每个月烧在可以接受范围。

我不能放弃,因为放弃就是彻底失败,所以我需要做更大的改进。

就因为上面以顾客角度去想,dicman脑子里想到了地图,有了地图,那么美食就有更大创作空间,有了地图,我要为店里增加一些往年的游戏以及怪气的游戏。也许改变又要花费银两,但dicman会给自己6个月时间去执行改变。

有人说,顾客不来,那么你就要走出去;路是走出来,困在家里始终会把自己困死。

这些话看了都记在dicman心里。尽然顾客没有上来,那么dicman需要尝试接近顾客。上两个月dicman有接到一间公司包场做活动的生意,这场活动的成功让dicman想到了包场服务,只要每个月有几场这样的活动,那么慢慢的dicman的店就能让人熟悉了。

所以未来dicman也许会找些人合作办活动,目前有什么活动暂时还不清楚,但会以讲座类型举办。

至于主题,dicman会以海做出发点,但确实的题材不方便这里公开。

在这个餐饮业,虽然目前还没成功,但希望这一次的从新定位能带我去到更远。加上我对未来的餐饮业有信心。如能成功转亏为盈,那么不排除明年今日会寻找地点扩展业务。虽然在今年4月有新的小分行出现,但那只是一个机会而已,加上这个机会刚好解决我和股东的矛盾,所以今年开的小分行不是成功例子,所以我不加以讨论,更何况我是完全没有去管那个小分行。现在的总行完全都在我的管理范围,所以尽然我已经拿到主导权力,那么我更没有借口的埋怨了,所以我只有一条路就是做得更好。

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